Product Description
Comté de 8 à 10 mois d affinage.
Comté de 8 à 10 mois d’affinage AOP.
Fromage à pâte cuite et pressée. Texture tendre et légèrement fruitée.
Le comté est un gruyère d ‘appellation d’origine protégé restreint au massif jurassien.Ces meules de 65 centimètre de diamètre et qui pèsent environ 50 kg, sont produites selon un cahier des charges très rigoureux. Elles sont fabriquées dans des fruitières, le lieu ou l’on fait fructifié le lait.
Le lait est collecté dans un rayon de 25 km autour de la fromagerie.Ce gruyère, le comté , était destiné à conserver de grosses quantité de lait. Il faut environ 500 litres de lait pour fabriquer une meule.
Ces un fromage produit avec du lait cru , les vaches sont nourries à l’herbe fraîche des pâturages et en hiver elles sont alimenté au foin.La qualité des pâturages est très important pour la suite de l’évolution de ces meules.
La fabrication des comté reste artisanal. Il existe différent affinages, en fonction de l’évolution de la conservation du lait; seul l’affineurs connait le moment idéal pour stopper l’affinage afin que que le lait puisse restituer son arômes optimal .
