Product Description
Comté AOP de 18 mois d affinage.
Le comté est un gruyère d ‘appellation d’origine protégé restreint au massif jurassien.Ces meules de 65 centimètre de diamètre et qui pèsent environ 50 kg, sont produites selon un cahier des charges très rigoureux. Elles sont fabriquées dans des fruitières, le lieu ou l’on fait fructifié le lait.
Le lait est collecté dans un rayon de 25 km autour de la fromagerie.Ce gruyère, le comté , était destiné à conserver de grosses quantité de lait. Il faut environ 500 litres de lait pour fabriquer une meule.
C’est un fromage produit avec du lait cru , les vaches sont nourries à l’herbe fraîche des pâturages et en hiver elles sont alimenté au foin.La qualité des pâturages est très important pour la suite de l’évolution de ces meules.
Les vaches de races Montbéliarde et Simmental française sont les seules autorisées pour la production du lait à Comté.
Chaque jour, le Comté est élaboré artisanalement dans plus de 150 petites fromageries de village, les “fruitières”.
La fabrication des comté reste artisanal. Il existe différent affinages, en fonction de l’évolution de la conservation du lait; seul l’affineurs connait le moment idéal pour stopper l’affinage afin que que le lait puisse restituer son arômes optimal .
Beaucoup de consommateur préféreront un comté de 18 mois d’affinage.Pour les dégustateurs avertis, le fruité du Comté, c’est d’abord des senteurs qui évoquent la noisette, les fruits secs ou les agrumes. Et pour tous, «Fruité», c’est un terme global pour qualifier les «Comté aux arômes caractéristiques, riches et variés, le nectar du Comté»!
Et pour apprécier votre Comté et lui laisser exprimer tous ses arômes, dégustez-le entre 15 et 18 degrés.
recettes:
Brochettes de jambon au comté:
Ingrédient pour 4 :
• 6 tranches de jambon blanc
• 300 g de Comté
• 4 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à café de miel
• Sel et poivre
• 12 piques en bois
laisser chauffer le four thermostat 7 (210 degrés) .
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