Product Description
le morbier est un fromage de franche-comté,( une appellation d’origine contrôlé; AOC )fabriqué le plus souvent avec du lait cru de vache,on le trouve aussi au lait pasteurisé.
le morbier au lait cru est à consommer généralement après quatre mois d’affinage.
Nous pouvons le reconnaître grâce à sa particularité, son liseré bleu gris au centre de sa pâte.
Autrefois cette raie noire caractéristique était de la cendre pour protégé le caillé . aujourd’hui cette cendre est remplacé par le charbon végétal ( que l on trouve dans les pharmacies), et ne change en rien le gout du fromage, celui ci ne sert que de décoration et de distinction.
Le morbier est fabriqué et affinés dans les fruitière du le Massif Jurassien pendant une période de quatre mois.
C’est un fromage qui à une texture très moelleuse et très agréable avec un gout délicatement fruité.
Celui ci fait parti de la famille des “fromages à raclette”. nous pouvons donc le déguster fondu en raclette.
Recettes:
Morbiflette
http://www.marmiton.org/recettes/recette_morbiflette_20177.aspx
Fonds d’artichauts au Morbier
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 grands fonds d’artichauts
- une saucisse de Montbéliard
- 200g de Morbier AOC
- une échalote finement émincée
- 10cl de vin blanc du Jura (Savagnin ou de Chardonnay typé)
- sel, poivre, muscade.
Préparation :
Couper le Morbier en lamelles (le mettre au congélateur 30mn avant, pour plus de facilité à la coupe).
Faire revenir dans un caquelon l’aïl et l’échalote avec une noix de beurre. Ajouter le vin blanc, le faire chauffer et incorporer les lamelles de Morbier, un peu de sel, poivre, muscade et la fécule, jusqu’à l’obtention d’une fondue épaisse.
Pocher les fonds d’artichauts à l’eau salée (eau frémissante 5mn).
Pocher la saucisse de Montbéliard à l’eau nature (eau frémissante 15mn).
Laisser refroidir le tout.
Dans un plat allant au four, poser les fonds d’artichauts dans lesquels vous mettrez des rondelles de saucisse de Montbéliard, napper avec la fondue.
Gratiner le tout au four (thermostat 7 durant 10mn).
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