Product Description

le Beaufort d été:

Le Beaufort est un gruyère fabriqué avec du lait entier contrairement aux autres gruyères.

Ce lait est produit par les vaches montagnardes Tarine et Abondance. En pâturant la montagne, elles participent à l’entretien des paysages. Le Beaufort est un AOP produit en Tarentaise, en Maurienne et dans le Beaufortin.

Il a tendance à se corser en gout lorsqu’il prend de l’âge.

On peut le reconnaître très facilement grâce à son aspect extérieur, comme la tomme d’abondance, sa particularité est son talon incurvé vers l’intérieur.

Cette meule pèse pas moins de 40 kg en moyenne, il faut plus de 400 litres de lait pour fabriquer une meule.

C’est pour cela qu’on le considère comme un fromage communautaire, car il faut réunir plusieurs troupeaux pour obtenir autant de quantité de lait.

Son affinage optimal est de 12 mois et reste une production artisanale ou fermière.

Il existe trois varietés de Beaufort qui déclineront différentes saveurs.

Beaufort d’hiver :

Gruyère fabriqué avec le lait d’hiver, lorsque les vaches sont nourries à l’étable ; c’est donc un Beaufort très peu fruité car le lait est moins riche.

Beaufort d’été :

Gruyère produit avec le lait d’été et un affinage de 12 mois minimal. On déguste donc une pâte plus fondante et fruité. On y retrouve aussi les saveurs d’un pâturage gras et fleuri.

Beaufort d’alpage :

Gruyère fabriqué en été uniquement en estive à plus de 1500 mètres d’altitude.

C’est un fromage très rare car il est produit dans les hauts pâturages 2 fois par jour pendant les 100 jours de l’alpage en été.

On ne s’étonnera pas de retrouver des arômes fleuries qui nous explosent les papilles.

Procédé :

Collecte de lait après chaque traite ou en regroupant le lait chaud du matin et de la veille au soir. Immédiatement versé dans un chaudron en cuivre. Le lait ne subit ni écrémage ni pasteurisation. La présure apporte l’agent coagulant qui permet au lait de passer de l’état liquide à l’état solide : c’est le caillage.

Décaillage, brassage, cuisson, moulage et pressage : en 24h. On obtient une meule de 40kg à talon concave.

Recettes :

Soufflé au Beaufort

www.marmiton.org/recettes/recette_souffle-au-beaufort_46969.aspx